放涼的五花肉用竹簽在肉皮上戳上小孔，盡量多戳一些，把糖漿和醬油的混合汁均勻抹到五花肉每一處。
鍋中倒入大量油，肉皮朝下將幾塊五花肉下鍋用中小火炸到肉皮大量起虎皮后撈出放涼。
五花肉放涼后沿著五花肉四面開切，每一刀都不能切斷，一口氣切到底，切好后原路卷回成型，卷好后肉皮朝下，五花肉放入寶塔模具中整理成型。
把泡好的咸干菜擠干水分，鍋中留下少許底油，下姜蒜末炒出香味，再下咸干菜炒香就可以了。
把炒好的五花肉放進寶塔肉中壓緊，這一步一定要壓緊實避免成品塌陷，裝好咸干菜后放上姜片、蔥段。少量花椒和干辣椒段后就這樣放入鍋中蒸半時辰（一個小時），蒸足時間再燜一刻鐘就可以了。
戚滿滿一共準備了八塊五花肉，今天要賣的寶塔肉都是她來切的，剩下的三塊留給大廚們練手。
“切壞了也沒事了，拿去炒菜就行了。”
把寶塔肉蒸好灶房里的事戚滿滿就沒管了，出去的時候還有食客前來想去四樓打牌呢，被跑堂好言勸說走了，也有一些人留了下來。
“還有一個半時辰就要到午時了，我也沒其他事干，索性就在這占個位置，免得中午來了還要等。”
這顯然是昨天來吃過的食客，戚滿滿讓跑堂給他們拿了一壺水，再端上一碟炒黃豆。
“這是酒樓送給大家，嚼著香香嘴。”
黃豆是不值錢的東西，但免費得了東西誰都高興，有吃的有喝的，這些人對大酒樓印象越發好了。
午時未到，已經有不少小廝丫鬟過來搶位置，除了訂出去的位置其余桌子很快都坐了人。
“我們小姐還有一會才過來，我先把菜點了，你們先做著，等小姐他們來了再上菜可以嗎？”
和這個丫鬟一樣說辭的人很多，這點要求自然是要滿足的，“上菜順序依舊是按號牌順序來，有些菜是一鍋出，有些菜要單獨做，排到后面的有些菜上菜會晚一些。”
“自然，酒樓上菜的規矩我家公子是知道的。”
客人已經坐滿，戚滿滿把客滿的牌子掛了出去，也不用和后來的客人解釋太多，想要等的坐在他們備著板凳上就行了。
午時剛到，閑云就過來了，戚滿滿又去灶房做了幾個海鮮菜端出來裝盒。
寶塔肉從鍋中端出來倒扣在碗中就可以，閑云看著這菜稀奇得很，“這就是寶塔肉？還真像個塔。”
“對，”戚滿滿把六個菜裝入食盒中，“這菜您別看著肥，吃起來是不膩的，耙軟得很，里面的咸干菜吸足了油脂非常香，很下飯的。”
閑云被戚滿滿說得饞得不行，戚滿滿一裝好拎起食盒就走了。
剩余四份寶塔肉昨天就訂了出去，跑堂們開始去三樓上菜，有客人眼尖瞧見了。
“這是塔？這是怎么做到的？”
“這是寶塔肉，”跑堂笑呵呵的應道，“做法很復雜，只賣給vip客戶的。”
不用跑堂說瞧著菜的形狀食客們也知道了這菜不好做，五層肉鮮紅油亮，那皮上還鼓起了小泡泡，看著就很好吃的樣子。
“vip客戶？就是充、充……”
“充值三千九百九十九兩得一張vip卡，”在客人說要充值前，跑堂率先說著，“十張vip卡已經賣完了。”
“啊……”
問話的客人扯了扯嘴角，他這還在感嘆太貴，人家卡都已經賣完了。
孟家老太爺今天依舊帶著孟家老小來了酒樓吃飯，這寶塔肉送上去沒一會孟有訣身邊的小廝就下來說還要再點一份。
“今天只準備了五份，已經賣完了。”
“那明日還有嗎？”
“明日有，”戚滿滿笑了笑，“明日還有釀鯪魚。”
“都定一份！”
“好。”
戚滿滿讓賬房記錄下來，每一個vip客戶都有一份專門的賬本，孟家人雖沒充錢，也是有一份賬本的。
孟家的小廝離開，戚滿滿就把明日會特供給vip客戶的菜牌掛了上去，三道菜明日都是十份。
幫著收了會銀錢，已經吃完的客人們要么一些去了四樓，一些離開，戚滿滿按著牌號順序安排等著的客人落坐。
“我要一份葷冒菜，還有口水雞，鹵味也來一份要涼拌，再來一份海帶排骨湯，要大份的！”
戚滿滿笑著應好，馬上就有跑堂去灶房點菜，回到柜臺沒一會，就有客人下來了，這些客人吃完沒直接離開，反而來了柜臺，戚滿滿認出了他們是四樓包廂里的客人，把他們那一本賬本拿給領頭的人看，又說著明日會新增一道釀鯪魚。
領頭之人掃了一樣賬本就推給了賬房，也沒說明天要預訂包廂的事，看著戚滿滿道：“你這的菜很好吃。”
“您喜歡就好。”
說完這人也不說話了，一群人站在柜臺前也不走，已經影響到其他客人結賬了。
“您還有什么事嗎？”
那人正要答，忽聽后面人喊著“孟老太爺”，側首一看，正是孟家人下來了，他連忙走過去，孟老太爺和孟有訣兄弟認得他，正要行禮。
“我就是來吃個飯，不用多禮，”楚允逸扶著孟老太爺，“老太爺可吃好了？”
“好，吃得非常好，”孟老太爺笑瞇瞇看著他，給戚滿滿介紹，“這是你家師父的二侄兒，你可招待好了？”
二侄兒？
那不就是二皇子？
“不必多禮，”楚允逸攔住戚滿滿，“我就是出來吃個飯，這里的菜好吃，招待也周全。”
瞧著孟老太爺一副好說話的樣子，楚允逸問著：“聽聞昨日父……親，叔叔還有兄長都來這吃飯了？”
孟老太爺笑應：“是啊！我們下午還去打麻將了，他們輸了七百多兩給我呢！”
楚允逸沒敢接這話，夸孟老太爺厲害好像不對，說楚懷瑜他們三人更不對。
楚允逸岔開了話題，戚滿滿聽了幾句也聽明白了，這是來打探消息來了。
孟老太爺笑瞇瞇的回應著，說的話卻是滴水不漏，三言兩語就把人打發了，楚允逸定了菜說明日還來吃飯就走了，也不知道是不是戚滿滿的錯覺，跟在楚允逸后面的一個小公子走的時候好像回頭看了她幾眼。
楚允逸一行人出酒樓后，孟老太爺看向戚滿滿，“明日能把菜送到府上嗎？”
“可以，不過需要您派人來取菜，菜在出酒樓之前酒樓的人每道菜都會夾一些出來嘗味。”
“這是為何？”
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